美味しさと愉しさを
分かち合えるお店を作りたい

地元のカフェに魅了され、店作りや料理を学ぶ。

「8年前のオープンまでは、地元横浜でカフェに勤務していました。大さん橋、開港広場前の一角。昭和8年建築の古いビルにあるJACK CAFEです。ある時ふらっと入ってみたら、オールドアメリカンな雰囲気に射抜かれちゃって。入り口にはハイネケンのビッグボトルがどんっ、中に入るとJAZZがガンガンに流れ、床は白と黒のブロックチェック。それに、雰囲気だけじゃなくて、サンドイッチもめっちゃ美味しかった。格好いいなぁと痺れていたら、店内に求人募集が貼ってあったんです。」

「いざ中にはいってみたら、なんでも手作りなことに驚かされました。いわゆるカフェ飯じゃなくて、ハンバーガーのバンズも手作りでしたし。料理の楽しさ、作ることの面白さを知ったのは、この頃です。当時、バンド活動をしていたので、物置になっていた地下スペースを借りて練習していたんです。その場所をセルフリノベーションし、 Jack Cafe Basementと名付け、ライブやアーティストの個展などのプロデュースも担当しました。ミニマムな経営を体感したというか、いつか自分が店をもったら…とイメージを膨らませることができました。いい経験になりましたね。」

友達の家に遊びにきたかのような温かい雰囲気。ソファ席の横にはステレオセット。音楽好きに定評のあるアルテックのスピーカーが。

自分の世界観を形にできる場所を探して、葉山の古民家に。

「最終的には店長も務めたカフェでしたが、30歳を目前に独立を考え始めました。もともと古いもの、古着、年代ものの家具、オールディーズなんかが好きで。そんなものが似合う年月を経た物件がいいな、と思って探し始めたのですが、なかなか出会えませんでした。ある日、ツイッターで流れてきた「葉山」「居抜き」のキーワードにピンときて葉山まで見にいったら、気持ちいい空間がそこにあった。ここなら自分の好きな世界観を形にできそうだなって感じたんです。ここは裏庭に祠（ほこら）もあるんですよ。サーフィンは全くやらないし、葉山には夏に海の家のライブに行ったぐらいで、想定外の場所でしたけどね。オープンしたのは 2011年のクリスマス。前のカフェを辞めてから1年くらい、物件が決まってからは2か月くらいでの出来事です。」

「近所では「横浜から来た兄ちゃんがなんか変な店をつくった」って噂になっていたみたいです。お客さんから後日談として聞いたんですけどね。葉山という場所は、もちろん元から住んでいる人もいますけど、都内近郊からの移住組が多いミクスチャーな場所なんです。だから「知らないコミュニティーに飛び込んだ」と大袈裟に考えることもなく、気負わずに始められたのかもしれません。」

店内奥はAntique&Galleryとしてアンティーク雑貨や多肉植物などが並ぶ。築130年の建物と古い家具がマッチしている。

大きな変化より、少しずつがちょうどいい。

「朝、店に来るとまず、バンズの生地を仕込みます。葉山の街にハンバーガー屋がなかったので、ハンバーガーはやはりやりたいなと思って。ライ麦入りの自家製バンズに国産牛100%のパティ。これはオープンした7年前から変わっていませんし、これからも変わるつもりはありません。葉山ならでは、という点でいうと、隣町逗子のブルワリーで作られるクラフトビール”Yorocco Beer”の生樽が、毎週入れ替わりで楽しんでもらえます。オーガニックワイン、ウイスキーも用意してます。」

「ハンバーガーを軸として、それ以外のことで遊び心を出せたらいいなと思って。例えば、曜日限定で揚げたてドーナッツを出してみたり、急なひらめきで新メニューのキューバサンドを作ってみたり。インテリアも、ちょこちょこと直したり動かしたり。そんな楽しみ方がきっと好きなんだと思います。」

水曜日だけ並ぶドーナッツはテイクアウトもできる。

手書きの文字やイラストから手づくりのこだわりが伝わってくる。

自家製バンズと国産牛100％パティのハンバーガー。

これからについて

かつての自分がJACK CAFEで味わったように、ふと街角にあるカフェに入ってみたら、思っていたより風変わりで、思っていたより旨いなぁ、って感じてもらえたら嬉しいです。人が集まって楽しそうにしているのを見るのが嬉しいので、店内でライブやパーティを開催することもあるんです。大きく変わりたい気持ちはありません。日常の中で、近所の人や海に遊びに来た人が、美味しいものを食べて、ゆったりくつろげる店にしたいと思っています。